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火锅成为餐饮行业第一大品类

2018-5-10 11:38:00 编辑:s317 来源:旗讯网 作者:  浏览2076次


 
  据国家统计局数据显示,2017年我国餐饮消费总额39644亿元,连续3年增速高于社会消费品零售额增速,而火锅已经成为餐饮业第一大品类。
  
  《2017年度餐饮大数据白皮书》的数据显示,截至2017年底,全国餐饮门店有578万个,其中火锅餐饮网点合计数量有29.7万家,占餐饮门店总量的5.1%,此外,近两年,火锅餐饮一直保持着两位数的增长,数据公司沙利文预计,到2020年,中国火锅市场规模可达5774亿元。
  
  数据还显示,在所有的火锅品类,四川和广东的火锅网点数分布较多,食材类火锅在所有火锅类别中占比最多,为54.6%,在这一类别中,鱼火锅占比最多;烹饪类火锅中串串香占比最多;地域类火锅中重庆火锅占比最多。
  
  中信证券食品饮料首席分析师戴佳娴说,火锅行业有两大非常优质的属性,第一是“成瘾性”这也提升了火锅产业整体的一个抗风险的能力,那火锅的第二大主要的特性是易标准化,那火锅生产加工的环节比较少,它的底料和调料都是可以统一配制的,不太依赖于厨师、对于食材的依赖也没有那么大,所以扩张的能力比较强。
  
  除了传统的堂食火锅以外,近年来火锅行业还出现一些新的变化,方便火锅的出现,迅速发展,这些都给火锅经济带来更多的发展可能。
  
  近年来火锅终端产品市场日益丰富,自2016年初、方便火锅兴起以来,市场上已涌现出40多个方便火锅品牌,目前方便火锅市场规模大约在62.5亿元。
  
  戴佳娴谈到,自热小火锅的口味其实还原度比较好,再加上它只需要一杯冷水就能够完成整个制作,所以便捷程度是大大提升的,去年11月就有一款自热小火锅在天猫的终端零售额,单月就能够达到三千多万元,那已经是非常可观了。
  
  不过分析认为,由于受到渠道限制、产品同质化严重、溢价能力弱等因素制约,方便火锅的发展仍然存在一定的瓶颈。记者在天猫平台搜索“自热式火锅”品牌多达57个,平均售价20到30元不等。不过销售最好的依然是一些大品牌的溢出效应,比如说川味火锅的翘楚小龙坎。
  
  而受益于近年来火锅行业规模的扩大,处于火锅产业链中游的火锅料制品行业也得到发展迅速。业内人士认为,火锅料行业的洗牌至少还会持续三五年的时间。
  
  记者调查发现,市面上的火锅连锁品牌大多走过“经营火锅优而卖底料”的道路,如海底捞、德庄均自主研发并生产火锅底料,市场人士表示,借助火锅餐饮繁荣高速发展,火锅产业链上的调味品行业增长稳健,预期行业2016-2020年复合增速为14.7%,2020年将达到310亿。
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