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食材过期、老鼠出没…海底捞上市前夕又出现这些问题

2018-8-21 8:37:00 编辑:f505 来源:旗讯网 作者:  浏览207次


 食材过期、老鼠出没…海底捞上市前夕又出现这些问题

  食品安全问题频发

  据海底捞官网,在最近两个月对自家门店现场检查及远程监控检查的结果显示,30家门店的部分行为不符合食品安全要求,包括食材过期、店内多个操作间有飞虫、排烟管道老鼠出没等。

  其中,6月1日,海底捞杭州二店,水果间内,员工将一个哈密瓜掉地上,将水果捡起来后未进行手部清洁即继续切水果,随后又将之前掉地上未清洗的哈密瓜拿来使用;

  6月14日,海底捞石家庄二店包间小料台换下来的西瓜被收回了水果房内;

  7月6日,海底捞无锡四店的1袋黑米已过期;

  7月11日,海底捞武汉十一店,有一只老鼠从门店排烟管道跑进来;

  ……

  值得注意的是,此前,海底捞曾一度因为食品安全问题陷入舆论旋涡。去年8月份,一篇调查报道,曝光了海底捞北京地区的两家门店存在老鼠爬进食品柜、火锅漏勺掏下水道等现象。

  今年6月份,继“老鼠门”后,海底捞又陷入了“苍蝇门”。有消费者投诉,在海底捞北京劲松店内的麻酱蘸料中发现了苍蝇。

  了解到,近些年,海底捞可谓是开启了疯狂开店模式。

  据海底捞5月17日在港交所披露的招股说明书,2017年,该公司营收总额106.37亿元,溢利11.94亿元;截至2017年底,门店数量达273家,且计划2018年新增180-220家门店。

  伴随着扩张,海底捞现金流不断走低,公司账面现金已经从2016年的2.9亿元下降到2017年的-6020万元;流动负债却由2015年的6040万元增至2017年的11.56亿元。据了解,海底捞IPO募集资金的15%拟用于还贷。

  事实上,除巨额债务外,疯狂开店背后还隐藏着多重隐患。

  “首先就是食品安全问题,每一个单店都代表着一个‘定时炸弹’,单店开的越多,‘定时炸弹’就会越多。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受 采访时如是说。

  战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊也认为,食品安全问题是连锁火锅品牌高速扩张背后的一大隐忧,“店面一旦多了,管理体系如果不完善,就很容易出现一些食品安全问题。此外,店面增多会加大品牌对各个门店的口味、服务质量等问题的统一把控的难度。”徐雄俊向中新经纬客户端(微信公众号:jwview)分析。

  朱丹蓬曾指出,对于正值上市筹备期的海底捞来说,一而再、再而三地发生食品安全问题将为其带来一定不利影响,在产业端和资本方也会有较大反响,此类问题让海底捞在受金融机构的追捧和青睐等方面埋下了隐患。

  “海底捞虽然已经具备了一定的市场影响力,但品牌建设工作是不能停止的。从这个角度来说,海底捞需要对自身品牌以及门店管理能力不断完善,以避免类似上述食品安全事件。”朱丹蓬表示。

  徐雄俊认为,连锁火锅品牌在扩张的同时,应及时完善管理体系,做到标准流程化,同时加强对各门店员工的培训,把食品安全放在首位,并严加管控。

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